方言与美食（音频）|黄绍坚：永泰蛋燕（福建永泰话）

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永泰蛋燕

福州有肉燕，永泰有蛋燕。在永泰，有一道菜叫蛋燕。不管是结婚、乔迁还是升官、贺寿，只要有喜庆宴会，蛋燕都是一道必不可少的菜。平常人们也爱吃蛋燕，因为它又好吃又好做。蛋燕过去叫蛋面，它之所以改名，跟一个故事有关。这个故事跟正德皇帝有关系。相传明朝正德皇帝（明武宗朱厚照）曾来到嵩口，不巧嵩口衙门里没有一个人，皇帝命随从在衙门口击鼓，看看人都到哪去了。结果看到一群人扛着锄头、裤腿挽着，裤腿上全是泥巴。皇帝就问，你们是什么人，这里衙门的人都上哪儿去了？带头的一个回答说，我就是这里的官。皇帝觉得奇怪，怎么官不像官、兵不像兵，看上去跟农民似的。一问才知道，这里很穷，周姓的官就带头下田耕作，手下的都跟去劳作，看上去跟农民似的，全身都是泥土。时间近中午了，皇帝肚子饿了，这个当官的就头疼了。到厨房一看，只有几条红薯，索性蒸了给皇帝吃。皇帝看见几条红薯，眉头都皱紧了。正巧这时候，紧挨衙门的邻居煮了一碗香喷喷的蛋面送来，皇帝一闻到蛋面的香味，肚子更饿了。正德皇帝说，我不吃红薯，要吃蛋面。过去皇帝都是北方人，北方人说话跟南方不同，“面”和“燕”有谐音，所以将“蛋面”听成了“蛋燕”，就说，哇，蛋燕好吃啊！皇帝金口一开，大家都不说“蛋面”，都说成了“蛋燕”，从此，永泰蛋燕开始出名了。蛋燕做法简单，就是把地瓜粉和鸡蛋按比例搅拌成粘稠的糊状，然后放置平底锅中，摊成薄皮状，固定成型后捞起放凉。然后，把大块的薄饼切成粉条状即成。蛋燕有多种吃法，可以炒着吃、煮着吃、拌着吃。其中，炒蛋燕备受欢迎，热油下锅，配以黑木耳、鸡蛋、冬笋、蘑菇、肉丝等翻炒，吃起来，口感滑溜，弹性十足，入口难忘。

热忱欢迎大家来永泰游山玩水，品尝地道美味的蛋燕。

说起来：永泰蛋燕真好做

      薯粉调蛋锅里熇

      又当点心又当饭

      皇帝吃过都讲好

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（文档：黄绍坚，任职于永泰县广电局；音频：林敏真，任职于永泰城南小学附属幼儿园）

作者 | 黄绍坚

编辑 | 黄银飞

音频 | 林敏真

审读 | 陈燕辉

责编 | 老甘

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